Вперше зірку Michelin отримав веганський ресторан
Веганський ресторан ONA перший у Франції отримав зірку Michelin. Також закладу присудили "Зелену зірку" за екологічні методи роботи, які зберігають навколишнє середовище. Про це повідомляє CNN.
Новина про присвоєння двох зірок ресторану шокувала шеф-кухаря і власницю закладу Клер Валле, колишнього археолога і кухаря-самоука. Назва її ресторану розшифровується як Origine Non Animale - "нетваринного походження".
ONA розташований в селі Арес, неподалік від Бордо. За 59 євро в ньому можна покуштувати вечірнє меню з семи страв. Фірмова страва - це равіолі з жовтих цукіні з ньокки з чорного трюфеля, а також мангольд з овочевою рикоттой.
Валле відкрила свій заклад ще в 2016 році після збору коштів і отримання кредиту від етичного банку Nef.
Коли гроші закінчилися, Валле зібрала 80 добровольців через соцмережі, щоб завершити всі роботи в ресторані за два місяці.
"Це добре для веганскої спільноти, оскільки ця зірка свідчить про те, що французька гастрономія стає все більш інклюзивною", - сказала Валле, відзначаючи отримання зірки Мішлен.
На даний момент на сайті Michelin всього 48 ресторанів з вегетаріанською позначкою. Найбільше таких закладів знаходиться в США і Китаї. Але повністю веганські ресторан, тобто не використовують ніякі продукти тваринного походження, потрапив в список вперше з 1900 року.
Раніше Український Дощ писав, що французька компанія у сфері оцінки елітних закладів громадського харчування Groupe Michelin у своїй публікації про московські ресторани вказала, що борщ представляє російську національну традицію. В наступному Michelin вибачився за «російський борщ» та виправив реліз.
