Вінницькі голубці зараховано до нематеріальної спадщини України

Новий елемент НКС від Вінниччини — в Національному реєстрі, пише Вінницька обласна державна адміністрація. Ініціатором подання стала Одещина. Згодом приєдналися інші області. Довелось шукати компроміс. Відтак, Вінницький обласний центр народної творчості запропонував провести флешмоб Готуємо голубці разом. Цей заклик спонукав до розкриття всіляких секретів — маминих, бабусиних…

Скажімо, одні використовують звичайні пелюстки капусти, інші — виноградне листя, гичку з буряка, пекінську капусту і т.д. Начинка теж може бути різна: пшоно, рис, гречка і навіть картопля. Після перегляду флешмобу всім захотілося доєднатися до популяризації голубців.

 

Зібравши всі документи — листи, згоди та інше, працівники ОЦНТ вирішили подати напрацювання на розгляд експертної ради. І от — Наказом МКІП № 719 від 20 грудня 2023 року елемент Приготування української традиційної страви Голубці занесено до Національного переліку, куди увійшла Вінниччина.

«Війна не завадила, а лише підсилила наше прагнення до самоідентифікації. Ми — українці! І ми — переможемо!», — зазначили у Вінницькій ОДА.

 

Як приготувати вінницькі голубці

Інгредієнти:

Капуста білокачанна — пів кг

Молоко — скл.

Вода — скл

Яйце — шт

Пшеничне борошно — скл

Цукор — ст. л.

Сіль — за смаком

Сода — 0,5 ч. л.

Свинина — 300 г

Цибуля — шт.

Морква — шт.

Чорний перець (мелений) — за смаком

Томатний соус — 100 мл

Сметана — 100 г

Лавровий лист — 3 шт.

Кріп — 0,5 пуч.

Соняшникова олія — 2 ст. л.

Мускатний горіх — за смаком.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці змішайте борошно, цукор, соду і щіпку солі. Додайте яйце, влийте соняшникову олію, молоко і воду, ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Смажте суміш на добре розігрітій сковороді.

2. Капустяне листя залийте невеликою кількістю окропу, щоб зм’якли. Залиште на 15 хв. Приготуйте начинку для голубців. Свинину разом з цибулею і морквою пропустіть через м’ясорубку. Додайте сіль, перець, мускатний горіх за смаком. Млинці наріжте невеликими кубиками і відправте до фаршу. Перемішайте начинку.

3. Приготуйте томатну заливку. У глибокій мисці з'єднайте томатний соус, сметану і подрібнений кріп. Додайте сіль, перець за смаком і лаврові листочки. Перемішайте масу.З капустяного листа зріжте товсті жилки. По центру покладіть порцію начинки, підверніть краї всередину, щільно скрутіть рулетиком. Обваляйте виріб в борошні і злегка обсмажте з додаванням соняшникової олії.Перекладіть голубці в каструлю, полийте томатною заливкою. Тушкуйте годину після закипання на слабкому вогні.