Як вегетаріанські замінники м'яса здатні зберегти навколишнє середовище

Стейк з яловичини, комах або сої: дослідження, проведене федеральним відомством Німеччини з охорони навколишнього середовища, показало, яке харчування допомагає найкращим чином скоротити кількість викидів, - повідомляє німецький журнал Der Spiegel.

З 1990 року світове споживання м'яса збільшилось майже вдвічі і склало понад 320 млн тонн. Якщо тенденція буде зберігатися, в найближчі три десятиліття споживання м'яса зросте ще на 85%. При цьому вже зараз близько 70% сільськогосподарських угідь використовуються для виробництва м'яса, яке, за оцінкою ООН, спричиняє близько однієї п'ятої частини викидів парникового газу, пов'язаних з діяльністю людини.

Згідно з дослідженням, при виробництві рослинних продуктів, які замінюють м'ясо, може виділятися менше однієї десятої частини парникових газів, що виробляються при виробництві м'яса. У кілька разів зменшується і витрата води та площ, - пише видання.

"Так, при виробництві одного кілограма замінника м'яса на основі сої виділяється 2,8 кг парникових газів, при виробництві свинини - 4,1 кг, м'яса птиці - 4,3 кг, при виробництві яловичини - й зовсім 30,5 кг".

Для здорового і збалансованого харчування комісія EAT-Lancet рекомендує вживати щорічно не більше 15 кг м'яса на людину, при цьому, наприклад, в Німеччині споживання м'яса значно перевищує цю цифру і становить близько 60 кг.

"Найбільшу проблему, пов'язану з вживанням рослинних замінників м'яса, відомство бачить у сприйнятті їх серед населення та умов, що забезпечуються політикою. Поки ціни на продукти харчування не будуть відображати збиток, який наноситься ними навколишньому середовищу, люди ще довго будуть віддавати перевагу стейку замість шніцелю з сої" , - говорить голова відомства з охорони навколишнього середовища Дірк Месснер.

Ефект продуктів-замінників м'яса на основі комах дещо гірший, ніж рослинних продуктів, але їх екобаланс кращий, за аналогічний у яловичини, свинини і курки, оскільки комахи ефективніше використовують корм. Так, згідно з дослідженням, при виробництві одного кілограма замінника м'яса на основі комах виділяється 3 кг парникових газів.

"Чи є "м'ясо" з комах кориснішим для здоров'я, оцінити складно - найчастіше воно містить більше білка, ніж звичайне м'ясо, і також є ризик для алергіків", - пише Der Spiegel.

Читайте також, як шашлик пов'язаний з розвитком раку.