[]

«Українська гастрономія – це не фестиваль з галушками»: у Франції вийшла книга про українську кухню 

«Українська гастрономія – це не фестиваль з галушками»: у Франції вийшла книга про українську кухню 

Велике французьке видавництво Editions de La Martinière випустило книгу про українську кухню. Тут немає штампів — Солохи з Пацюком, — але є борщ та вареники, а також розповідь про їхню довгу історію та занурення у національну ідентичність, в якій Україні намагається відмовити кривавий путінський режим росії.

«Я подякую вам за цю дружню послугу, якщо ви приїдете в Україну, у цей земний рай, де я вже відкрив для себе сімдесят сім способів готувати з хлібом, що дає високе уявлення про винахідливу здатність місцевих жителів варіювати найпростіші речі», — говорив про українську кухню славетний Оноре де Бальзак.

У воєнний час, коли кривавий режим росії, що розв'язав війну, відмовляє Україні у її національній ідентичності, саме кухня, одна з головних і найбільш чутливих частин ідентичності кожного народу, доводить прямо протилежне. Український голос голосно звучить у світовому гастрономічному хорі.

Книжка про кухню може легко скотитися у штампи. Але у новому виданні немає ані Солохи з Пацюком, ані сала з варениками.

«Українська кухня — це не фестиваль із галушками», каже Олена Брайченко, засновник видавництва «Їzhakultura» та одна із співавторів видання. Зате тут є історичні дослідження, розповіді про традиції гостинності, обрядову та сезонну кухню. Це занурення у справжню національну культуру. Борщ, який Україна вирішила внести до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО, який називають «другим фронтом», постає у яскравій різноманітті — м'ясний і пісний, зелений з кропивою та галицький традиційний, а ще рибний із сомом.

Українська регіональна кухня ще не дуже добре вивчена європейцями, втім, це можна сказати і про будь-яку регіональну кухню, яка пережила радянський період. Бракує архівних документів та докладних досліджень. Проте регіональне багатство в книзі все ж таки представлене — тут є кримськотатарський м'ясний пиріг кобете, єврейська гефілть фіш, а також український короп, фарширований гречкою, яворівський пиріг та інші страви. Україна поділяє кулінарні традиції зі своїми сусідами, країнами Центральної та Східної Європи. Але є те, що формує неповторний образ саме української кухні.

Гастрономічна дипломатія

Окрема глава присвячена гастрономічній дипломатії, книга і сама є її яскравим прикладом. Видання має на меті представити українську кухню як частину нематеріальної культурної спадщини України. Проєкт ініціював понад рік тому Український інститут у Франції, а французьку версію — посольство України.

«Ми хочемо підтримати Україну, мужністю якої перед невимовною трагедією ми захоплюємося, і пожертвувати частину прибутку на гуманітарну допомогу», — каже видавництво Editions de La Martinière, яке випустило книгу французькою мовою.

Готуються також видання англійською і німецькою мовами, виявляє інтерес до перекладу книги Японія.

У створенні книги, ілюстрованої фотографіями Оксани Сибідло, взяли участь молоді українські кухарі – Ярослав Артюх, Віталій Гуралевич, Денис Комаренко, В'ячеслав Попков, Оксана Задорожна та Олена Жаботинська. Пішов на фронт один із організаторів Золотого Бокюзу України, а інші українські кухарі годують на фронті солдат ЗСУ та учасників тероборони. Кухня завжди там, де живе народ, який її створив.

[{"ad_code":"","ad_pic":"assets\/uploads\/root\/images\/house2.jpg","date":"","active":"","thumb":"","ad_link":""}]
Теги
Схожi
Рецепт смачного десерту без цукру, що ніяк не зашкодить вашій фігурі
Їжа
Рецепт смачного десерту без цукру, що ніяк не зашкодить вашій фігурі
Відмовитися від смакоти не просто, але у пригоді може статися десерт без цукру, борошна та олії...
Німецькі дієтологи назвали кращу їжу для судин та зниження холестерину
Їжа
Німецькі дієтологи назвали кращу їжу для судин та зниження холестерину
Щоб нормалізувати ліпідний обмін, важливо зменшити у раціоні харчування кількість продуктів із вмістом тваринних жирів та простих вуглеводів...
Шеф-кухар розповів про улюблене блюдо 8-річного принца Джорджа Кембриджського
Їжа
Шеф-кухар розповів про улюблене блюдо 8-річного принца Джорджа Кембриджського
Маленький британський принц Джордж росте справжнім гурманом...
Чому котлети так називаються? І як приготувати недомашні котлети?
Їжа
Чому котлети так називаються? І як приготувати недомашні котлети?
Це слово звичне, але трохи незрозуміле. Тож розберемося, чому вироби з фаршу, обсмажені на сковороді, назвали саме так...
Чим заїсти холестерин? Продукти, що можуть знижувати його рівень не гірше за ліки
Їжа
Чим заїсти холестерин? Продукти, що можуть знижувати його рівень не гірше за ліки
Експериментальне харчування протягом місяця знизило шкідливий холестерин на 8,8%, а загальний – на 5,1%. А в деяких учасників рівень знизився на 20–30%...