Перуанська кухня: витоки та особливості традиційних страв

Усі чули про цивілізацію інків, це - найдавніша культура, могутня імперія, писемність, пошта, обробка бронзи, перший водопровід. Саме в цивілізацію інків уходить корінням найдавніша на планеті перуанська кухня.

Перуанська кухня - це своєрІдний мікс іпанської та японської кухні. Вона мало відома в Україні, але неймовірно цікава і смачна.

Як і в багатьох країнах, в Перу можна виділити окремі регіони зі своїми самобутніми кулінарними традиціями, які формувалися під впливом кліматичних і географічних особливостей: de la costa, de la selva і de la sierra - узбережжя, джунглі і гори.

Люди, що живуть біля океану, безсумнівно, споживають дуже багато морепродуктів, і, особливо, риби. У джунглях в основному їдять річкову рибу, банани і юку - це картопля. А ось в горах - баранину і картоплю. У Перу, до речі, налічується більше 2500 сортів картоплі та 150 видів батата, з якого смачно готувати рагу, печеня і запіканки.

Якщо перераховувати найпопулярніші інгредієнти перуанських страв, то це маїс, бобові, рис, кіноа (знахідка інків), кукурудза, картопля, кінза, гострий перець і риба. Типовий домашній перуанський обід буде виглядати приблизно так: м'ясо, рис, картопля або рагу з будь-яких бобових, в загальному - надзвичайно калорійно.

Ось декілька візитних карток перуанської кухні:

• Севіче - класичний приклад південній перуанської кухні. Готують його дуже просто: кілька видів риби і морепродуктів маринують в соку лайма близько 15 хвилин, додають кільця ріпчастої цибулі і перець рокіт (перуанська пекуча спеція). Є рецепти, в яких потрібно попередньо відварити рибу, але в оригінальному варіанті приготування севіче вона використовувалася сирою, лайм вступає в реакцію з білком в складі риби і відбувається зміна структури продукту. В цьому і полягає вся «сіль» перуанської страви.

• Перуанці неймовірно пишаються своєю їжею і впевнені, що краще неї нічого немає. Одне з найулюбленіших страв народу - Пойо а ля Брас (pollo a la brasa). Це курка, приготована на рожні (на смак приблизно як наша курка-гриль), вона має дуже м'який, ненав'язливий смак. Знайти цю страву можна в подеріях (спеціальні ресторани), найвідоміша мережа у Перу - Pardos chicken.

• Улюблене блюдо усіх перуанців - Рapa la huancaina - це картопля, приготована в особливому соусі з сиру, перцю, молока і яєць. Перуанці кажуть, що іспанці завоювали країну тільки тому, що зруйнували традиційний картопляний бартер населення і перекрили (до речі, випадково) доступ багатьом фермерам до земель, де вони вирощували свою улюблену картоплю.
• Також,одне з найвідоміших блюд - лос Хуанес, це рис з куркою (типу arroz con pollo), але приготований з зовсім інших інгредієнтів, з додаванням куркуми, який готується в величезному банановому листі.

• Славиться й суп Інчікапі (Inchikapi) з курки, картоплі і арахісу. До речі, курка по-іспанськи gallina, тому всіх іспаномовних надзвичайно веселить російське ім'я Галина. Звідси ж і бульйонні кубики - gallina blanca - біла курка.

• У Перу ви знайдете велику різноманітність десертів, але найвідоміший – це пудинг. Наприклад, Масаморра морада (mazamorra morada), приготований з чорної кукурудзи і фруктів. Якщо ви любителі вуличні солодощі, то спробуйте пікаронес - це пампушки, досить жирні, які подаються з перуанським медовим соусом.

Український Дощ писав раніше про те, що німецький гастроентеролог назвав найгірший сніданок для серця та підшлункової.