[]

Перуанська кухня: витоки та особливості традиційних страв

Перуанська кухня: витоки та особливості традиційних страв

Усі чули про цивілізацію інків, це - найдавніша культура, могутня імперія, писемність, пошта, обробка бронзи, перший водопровід. Саме в цивілізацію інків уходить корінням найдавніша на планеті перуанська кухня.

Перуанська кухня - це своєрІдний мікс іпанської та японської кухні. Вона мало відома в Україні, але неймовірно цікава і смачна.

Як і в багатьох країнах, в Перу можна виділити окремі регіони зі своїми самобутніми кулінарними традиціями, які формувалися під впливом кліматичних і географічних особливостей: de la costa, de la selva і de la sierra - узбережжя, джунглі і гори.

Люди, що живуть біля океану, безсумнівно, споживають дуже багато морепродуктів, і, особливо, риби. У джунглях в основному їдять річкову рибу, банани і юку - це картопля. А ось в горах - баранину і картоплю. У Перу, до речі, налічується більше 2500 сортів картоплі та 150 видів батата, з якого смачно готувати рагу, печеня і запіканки.

Якщо перераховувати найпопулярніші інгредієнти перуанських страв, то це маїс, бобові, рис, кіноа (знахідка інків), кукурудза, картопля, кінза, гострий перець і риба. Типовий домашній перуанський обід буде виглядати приблизно так: м'ясо, рис, картопля або рагу з будь-яких бобових, в загальному - надзвичайно калорійно.

Ось декілька візитних карток перуанської кухні:

  • Севіче - класичний приклад південній перуанської кухні. Готують його дуже просто: кілька видів риби і морепродуктів маринують в соку лайма близько 15 хвилин, додають кільця ріпчастої цибулі і перець рокіт (перуанська пекуча спеція). Є рецепти, в яких потрібно попередньо відварити рибу, але в оригінальному варіанті приготування севіче вона використовувалася сирою, лайм вступає в реакцію з білком в складі риби і відбувається зміна структури продукту. В цьому і полягає вся «сіль» перуанської страви.

 

  • Перуанці неймовірно пишаються своєю їжею і впевнені, що краще неї нічого немає. Одне з найулюбленіших страв народу - Пойо а ля Брас (pollo a la brasa). Це курка, приготована на рожні (на смак приблизно як наша курка-гриль), вона має дуже м'який, ненав'язливий смак. Знайти цю страву можна в подеріях (спеціальні ресторани), найвідоміша мережа у Перу - Pardos chicken.

  • Улюблене блюдо усіх перуанців - Рapa la huancaina - це картопля, приготована в особливому соусі з сиру, перцю, молока і яєць. Перуанці кажуть, що іспанці завоювали країну тільки тому, що зруйнували традиційний картопляний бартер населення і перекрили (до речі, випадково) доступ багатьом фермерам до земель, де вони вирощували свою улюблену картоплю.
  • Також,одне з найвідоміших блюд - лос Хуанес, це рис з куркою (типу arroz con pollo), але приготований з зовсім інших інгредієнтів, з додаванням куркуми, який готується в величезному банановому листі.

  • Славиться й суп Інчікапі (Inchikapi) з курки, картоплі і арахісу. До речі, курка по-іспанськи gallina, тому всіх іспаномовних надзвичайно веселить російське ім'я Галина. Звідси ж і бульйонні кубики - gallina blanca - біла курка.

  • У Перу ви знайдете велику різноманітність десертів, але найвідоміший – це пудинг. Наприклад, Масаморра морада (mazamorra morada), приготований з чорної кукурудзи і фруктів. Якщо ви любителі вуличні солодощі, то спробуйте пікаронес - це пампушки, досить жирні, які подаються з перуанським медовим соусом.

Український Дощ писав раніше про те, що німецький гастроентеролог назвав найгірший сніданок для серця та підшлункової.

[{"ad_code":"","ad_pic":"assets\/uploads\/root\/images\/house2.jpg","date":"","active":"","thumb":"","ad_link":""}]
Теги
Схожi
«Українська гастрономія – це не фестиваль з галушками»: у Франції вийшла книга про українську кухню 
Їжа
«Українська гастрономія – це не фестиваль з галушками»: у Франції вийшла книга про українську кухню 
Український голос голосно звучить у світовому гастрономічному хорі....
Німецькі дієтологи назвали кращу їжу для судин та зниження холестерину
Їжа
Німецькі дієтологи назвали кращу їжу для судин та зниження холестерину
Щоб нормалізувати ліпідний обмін, важливо зменшити у раціоні харчування кількість продуктів із вмістом тваринних жирів та простих вуглеводів...
Шеф-кухар розповів про улюблене блюдо 8-річного принца Джорджа Кембриджського
Їжа
Шеф-кухар розповів про улюблене блюдо 8-річного принца Джорджа Кембриджського
Маленький британський принц Джордж росте справжнім гурманом...
Чому котлети так називаються? І як приготувати недомашні котлети?
Їжа
Чому котлети так називаються? І як приготувати недомашні котлети?
Це слово звичне, але трохи незрозуміле. Тож розберемося, чому вироби з фаршу, обсмажені на сковороді, назвали саме так...
Чим заїсти холестерин? Продукти, що можуть знижувати його рівень не гірше за ліки
Їжа
Чим заїсти холестерин? Продукти, що можуть знижувати його рівень не гірше за ліки
Експериментальне харчування протягом місяця знизило шкідливий холестерин на 8,8%, а загальний – на 5,1%. А в деяких учасників рівень знизився на 20–30%...