Глютен: що це і чому він шкідливий
Питання про те, шкідливий глютен чи ні, дуже суперечливе. Деякі дієтологи кажуть, що він абсолютно безпечний. Інші ж стверджують зворотне. Давайте з'ясуємо, що таке глютен, де він міститься і чи є від нього шкода.
Глютен - це білок, але варто розуміти, що під цією назвою мають на увазі два види білків:
- Клейковина. В основному міститься в зародках злаків. Саме він сприяє проростанню зерен. Крім цього, глютен надає тісту еластичності і дозволяє тримати форму.
- Проламіни або глютеніни. Вони теж містяться в пшениці і складають понад 80% всього білка злакових. Саме вони зазвичай і викликають проблеми в організмі людини.
Шкода глютену
Сам по собі глютен не шкідливий. Більшість людей спокійно можуть його вживати. Тут швидше йдеться про індивідуальну непереносимість білка, яка виникає лише у деяких.
З чим пов'язана непереносимість глютену
Щоправда, варто зауважити, що непереносимість глютену з'являється у все більшої кількості людей. З чим це пов'язано? Лікарі впевнені, що основна причина в надмірному вживанні хлібобулочних виробів. Також вони звертають увагу на такий важливий фактор, як збільшення відсотку поширення неякісної пшениці, що тільки погіршує ситуацію.
Ознаки непереносимості:
- Погіршення роботи мозку
- Роздратування кишковика
- Здуття
- Біль в області живота
- Нудота
- Дерматит
- Анемія
- Розлад травлення
Якщо у вас присутні якісь з цих ознак, не лякайтесь. Необхідно звернутися до фахівця і провести всі необхідні обстеження. Адже справжню причину нездужань може виявити лише лікар.
Де міститься глютен
Якщо у вас діагностували непереносимість глютену, то вам доведеться виключити зі свого раціону такі продукти:
- Злаки
- Хлібобулочні вироби
- Манка
- Соя
- Консерви і напівфабрикати
- Ковбаси та будь-яке перероблене м'ясо
- Молочні продукти
- Алкоголь
- Солодощі
Чим замінити продукти, які містять глютен
- Квасоля
- Кукурудза
- Горохове борошно
- Гречка
- Дикий рис
- Яйця
- Запечені або тушковані овочі
- Зефір, мед або темний шоколад
- Фрукти
- Соки і компоти з сухофруктів
Також за останніми дослідженнями Каролінського інституту в Швеції і Університету Колумбія в США, науковці виявили, що непереносимість глютену підвищує ризик передчасної смерті. Тому будьте уважні до свого організму та його сигналів. Вчасно діагностоване захворювання легше вилікувати.
