[]

Які десерти та випічку готують на Новий рік у Європі. А точніше - Парижі і провінції

Які десерти та випічку готують на Новий рік у Європі. А точніше - Парижі і провінції

Різдвяне поліно – традиційний європейський торт, рецепт якого у XIX столітті французькі кондитери створили, ґрунтуючись на середньовічному звичаї спалювати ритуальну колоду. У наш час знамениті французькі шеф-кухарі вигадують найкреативніші поліна, перетворюючи цей святковий десерт на справжній арт-об'єкт. Також його можуть супроводжувати пиріг волхвів, вафлі, шоколад і таке інше.

Різдвяне поліно з Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel

Цього року шеф-кондитер знаменитого палас-готелю Hôtel de Crillon Матьє Карлен надихнувся власними дитячими спогадами та зробив святковий десерт у вигляді саней, які везуть епікурейців у зимову країну чудес. Снігові кучугури, зимові ігри, катання з гір, напередодні Різдва та тепло сімейної атмосфери – все це пов'язано з найчарівнішим часом року. Поліно, випущене всього у кількості 100 штук, виготовлене з темного шоколаду, сирного мусу, подрібненого хрусткого фундука, свіжого лимонного крему, мармеладу та карамельного соусу.

Поліно та пиріг волхвів з Le Bristol Paris


Новий шеф-кондитер Паскаль Еніга підготував для гостей готелю два традиційні різдвяні десерти: поліно та пиріг волхвів. Їхнім основним інгредієнтом став шоколад із Перу. У поліні поєднуються темний 65-відсотковий і молочний шоколад, мусова начинка і ганаш, що іскриться.

А в пиріг волхвів Паскаль, за традицією, сховав маленьку фігурку, яка принесе щастя тому, хто її знайде у своєму шматочку. Шеф-кондитер використовує техніку інвертного листкового тіста, що дає винятково ніжну текстуру. Пиріг волхвів наповнений франжипаном (горіховим кремом) та покритий насиченим перуанським ганашем із темного шоколаду.

Традиційні новорічні десерти із готелів Evok

Ян Брайс, шеф-кондитер французької групи готелів Evok, представив авторський варіант пирога волхвів Galette des Rois та цілу колекцію різдвяних полін Yule Log – для кожного готелю своя фірмова гурманська колода!

Різдвяна галета-зірка з ніжного листкового тіста з додаванням французького вершкового масла Шарант-Пуату начинена мигдалем, кунжутним кремом з ароматом апельсина, сухофруктами, обсмаженими в меді. Спробувати цю версію пирога волхвів можна в кондитерських готелях Brach та Cour des Vosges.

Спеціально для готелю Brach на мультизерновій основі сформована зірка з хрусткого (!) меду, компоту з клементину, заварного крему, ніжного мигдального печива, легкого крему з таїтянською ваніллю та м'якої карамелі з корсиканським клементином.

Для неординарного готелю Sinner поліно зроблено на хрусткій мигдальній основі з додаванням какао-бобів та начинено м'яким шоколадним печивом, компотом із кислої малини та смаженого червоного перцю, шоколадним заварним кремом та кубинського мусом із 75-відсоткового гіркого шоколаду.

Поліно для Cour des Vosges – це хрумка основа з мигдального та рисового борошна з начинкою з ніжного мигдального печива, компоту з малини та журавлини, ванільного крему та вершків.

На ложі з п'ємонтського фундуку та печива з лісового горіха для готелю Nolinsky кондитер спорудив хрусткий шоколадний купол, усередині якого приховані тягуча солона карамель, мадагаскарський заварний крем із молочного шоколаду та ніжний мус.

І нарешті, загальне для всієї групи готелів поліно Evok Yule Log є конструкцією з хрусткої основи зі смаком шоколаду із сухофруктами, м'яким горіховим печивом, карамельним заварним кремом та мусом з перуанського темного шоколаду.

«Східне» поліно з готелю Royal, Evian Resort

Усі святкові розваги, декор та меню в курортному Евіані, що прощається з 2021 роком, надихнуті казками «Тисяча та одна ніч» та балетом «Шахерезада». Готель перетвориться на східний палац, який кличе в подорож за царством Шахерезади – з його витонченими ароматами та чарівною атмосферою.

Шеф-кондитер Royal Стефан Аррет так і назвав виконане у формі купола східного палацу поліно – Тисяча і одна ніч. Десерт з фісташками, апельсином та кардамоном зверху щедро залитий білим шоколадом.

Вишневе поліно та домашні вафлі з Metropole Monte Carlo

На цей раз шеф-кухар готелю Крістоф Кюссак та шеф-кондитер Патрік Мезіано створили дуже урочисте поліно. Гурманський «Чорний ліс» із збитими вершками та вишнею на шоколадно-фісташковій основі апетитно укутаний у червоний «футляр» і прикрашений карамелізованою вишнею.

У святкові дні готель готує сюрпризи не лише для дорослих, а й для найменших гостей. Діти віком 4–12 років зможуть взяти участь у креативних майстер-класах та створити своїми руками новорічні прикраси з еко-матеріалів.

Після таких праць їм будуть запропоновані закуски та солодощі, включаючи найсмачніші домашні вафлі від Патріка Мезіано.

Німецький штоллен з Brenners Park-Hotel & SPA

Тут, у Баден-Бадені, можна скуштувати чи купити в подарунок штоллен – традиційну німецьку різдвяну випічку. Кекс десятиліттями печуть у готелі за фірмовим рецептом Brenners.

[{"ad_code":"","ad_pic":"assets\/uploads\/root\/images\/house2.jpg","date":"","active":"1","thumb":"","ad_link":""}]
Теги
Схожi
10 гастрономічних закладів Львова, що прийдуться до вподоби витонченим гурманам
Їжа
10 гастрономічних закладів Львова, що прийдуться до вподоби витонченим гурманам
Львів небезпідставно вважають кулінарною столицею України. В місто Лева їздять погуляти, розважитися і, звичайно, добре поїсти

...
У чому секрет грузинської кухні, або як досягагти неймовірних смакових поєднань?
Їжа
У чому секрет грузинської кухні, або як досягагти неймовірних смакових поєднань?
Говорячи про грузинську кухню, не можна не згадати про основні відмінності кухонь Західної і Східної Грузії. Вони обумовлені турецьким та іранським впливом...
Перуанська кухня: витоки та особливості традиційних страв
Їжа
Перуанська кухня: витоки та особливості традиційних страв
Перуанська кухня - це своєрІдний мікс іспанської та японської кухонь. Вона мало відома в Україні, але неймовірно цікава і смачна...
Німецький гастроентеролог назвав найгірший сніданок для серця та підшлункової
Їжа
Німецький гастроентеролог назвав найгірший сніданок для серця та підшлункової
«Відмовитися від бутерброду боляче. Але погодитися - боляче для серця чи підшлункової», - написав він у соцмережі...
Як привести фігуру в порядок після пишних застіль: список відповідних продуктів
Їжа
Як привести фігуру в порядок після пишних застіль: список відповідних продуктів
процес схуднення і приведення організму до тонусу можна прискорити, якщо включити до раціону харчування продукти, що сприяють зниженню маси тіла...